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玉米面粉的生产方法

栏目:新闻动态 | 更新时间:2019-06-18 09:37:00 | 点击量:

          玉米面粉的生产方法,其特征是采用如下生产工艺制成:    

(1)浸泡槽内加入一定量的水,加入食用酸及其盐类,水温80℃-100℃,使其PH值在5.5-6.0范围;    

(2)加入玉米粒泡透至含水量在30%-50%,调整温度稳定在60℃-70℃,PH值稳定在6±0.2范围,加入适宜中温的a淀粉酶/或调整水温使用高温的a淀粉酶;    

(3)浸泡水降温至45℃时,可利用自然界中的乳酸菌、酵母菌自然发酵产酸/或在28℃-45℃保温范围,加入能发酵葡萄糖的乳酸菌;    

(4)当浸泡水PH值下降到5.5时,加入糖化酶和木聚糖酶,至PH值下降到4时,用清水洗涤或用微碱水浸泡洗涤至玉米粒PH值在6.0-7.0范围;    

(5)捞出,直接磨浆,取过80目筛的面浆进行脱水干燥,制成含水量在3%-8%的玉米全粉;    

(6)或捞出,淋水,晒干或烘干,使玉米粒含水量低于14%,去皮、脱胚后,将玉米粒烘干至含水量3%-8%后磨粉/或将玉米粒先磨粉后烘干至玉米面含水量在3%-8%即成。


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